Il caviale di salmone, o caviale rosso, è una prelibatezza molto popolare in Giappone, dove è conosciuto con il termine Ikura, e nell'Europa orientale, dove invece è chiamato Ikra.

Anche se il salmone è un pesce presente per lo più nei mari del Nord, curiosamente il caviale di salmone rientra più nell’alimentazione nipponica che in quella dei paesi che lo pescano nelle proprie acque.

Il caviale si ricava dalle uova del salmone: se si vuol ottenere un prodotto di qualità, il procedimento di estrazione delle uova deve essere immediato e iniziare nel momento stesso in cui il salmone viene pescato. Le uova del pesce vengono separate dallo stroma connettivale e dal grasso dell'ovario attraverso un massaggio delicato e con l'aiuto di un setaccio.

Le uova di salmone si presentano di colore rosso ed hanno un sapore ed un aroma piuttosto marcato, molto simile a quello del pesce azzurro, probabilmente in virtù dell'elevato contenuto di acidi grassi omega 3. In tutto il mondo, infatti, questo tipo di caviale viene consumato non solo per il suo gusto, ma anche per i benefici che apporta alla salute umana.

Proprietà e benefici delle uova di salmone
Il caviale di salmone è un alimento dalle notevoli proprietà ed il suo consumo apporta diversi benefici al nostro organismo. Il caviale rosso è innanzitutto un alimento non troppo calorico perché per il consumo di 100 grammi di prodotto apporta soltanto 200 calorie.

Queste uova contengono un alto numero di proteine e una notevole quantità di acidi grassi omega 3, due sostanze naturali che riducono il rischio di trombosi e di malattie cardiovascolari, ed hanno la funzione di stimolare il sistema immunitario.